Artėjant metų pabaigai laikas išvalyti kepsninės tinklą ir mėgautis lauko kepsnine. Turite įsitikinti, kad kepsnius, daržoves ir jūros gėrybes kepate sveikiausiu būdu, kad išvengtumėte vėžio rizikos.
Grilis nėra vėžio priežastis. Tačiau dėl aukštos kepsninės mėsos ir daržovių temperatūros cheminiai kancerogenai gaminami už maisto ribų.
Aukšta temperatūra (350 laipsnių ir aukštesnė), kurią sukelia kepimas ant grotelių, kepimas ir net kepimas, verčia mėsoje esančias aminorūgštis sureaguoti su kreatininu ir suformuoti heterociklinius aminus arba HCA. Tyrimai parodė, kad šios medžiagos sukelia navikų susidarymą.
Nacionalinis vėžio institutas teigė, kad eksperimentiniams gyvūnams, maitinamiems HCA, išsivystė vėžys, tačiau žmonių tyrimai nėra aiškūs. Tačiau Nacionalinių sveikatos institutų atliktas AARP tyrimas parodė, kad valgant daug raudonos mėsos, virtos aukštoje temperatūroje, vyresnio amžiaus žmonėms gali padidėti kasos vėžio rizika.
Patarimas: nepadėkite kepimo žnyplių ir prijuostės. Tiesiog vadovaukitės šiais penkiais paprastais kepsninės patarimais, kad sumažintumėte vėžio riziką:
Užtepkite marinatu ar prieskoniais. Tiesiog marinuokite mėsą 30 minučių prieš kepdami ant grotelių, kad sumažintumėte HCA susidarymą iki 90 procentų.
Sumažinkite šilumą. Kepimo temperatūrą laikykite vidutinę, o ne kepti ir kepti.
Iš pradžių mėsą paskrudinkite mikrobangų krosnelėje, o tada pabaikite ant grotelių. Tai gali sumažinti mėsos poveikio aukštai temperatūrai laiką, o tai gali sumažinti kancerogenų susidarymo laiką. Papildomas privalumas – mėsa bus sultingesnė.
Kepimui rinkitės liesą mėsą. Liesoje mėsoje mažiau laša riebalų, todėl anglis užsidega, todėl kepsnys nėra aukštoje temperatūroje.
Prieš valgydami pašalinkite apdegusią dalį, o apdegusi dalis yra kancerogeniškiausia HCA dalis.
