1. Nepalikite maisto per ilgai. Kai maistas paliekamas per ilgai, bakterijos dauginasi. Išėmę iš šaldytuvo valgykite maistą per 2 valandas. Jei lauko temperatūra viršija 32 laipsnius, ji sumažinama iki vienos valandos. Kepimui lauke rekomenduojamas nešiojamasis šaldytuvas. 2. Venkite kryžminio užteršimo. Apdorodami žalią mėsą ir virtą maistą, būtinai naudokite atskiras pjaustymo lentas, indus, reples ir lėkštes. Visi indai, kurie liečiasi su žalia mėsa, turi būti kruopščiai nuplauti prieš pakartotinį naudojimą arba naudoti švarius indus, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo. 3. Sūdymas sumažina kancerogenų. Iš anksto pasūdytas maistas ne tik sustiprina skonį, bet ir stabdo potencialaus kancerogeno – heterociklinių aminų susidarymą kepant ant grotelių. Amerikos vėžio instituto duomenimis, kietinimas sumažina heterociklinių aminų, susidarančių kepant ant grotelių, kiekį 92–99 proc. Keturi. Prieš kepdami grilį, gerai išvalykite groteles. Tai gali sumažinti kepsninės dūmų ir kitų kancerogenų susidarymą. Pirmiausia sušilkite. Prieš kepdami ant grotelių, įkaitinkite orkaitę 15-25 minutes. Tai gali priversti kepimo skardą ir groteles pasiekti reikiamą temperatūrą, taip pat atlikti sterilizavimo vaidmenį.
Keturi. Prieš kepdami grilį, gerai išvalykite groteles. Tai gali sumažinti kepsninės dūmų ir kitų kancerogenų susidarymą. Pirmiausia sušilkite. Prieš kepdami ant grotelių, įkaitinkite orkaitę 15-25 minutes. Tai gali priversti kepimo skardą ir groteles pasiekti reikiamą temperatūrą, taip pat atlikti sterilizavimo vaidmenį. 5. Nenaudokite greitintuvų. Nenaudokite alkoholio ir kitų degimą skatinančių medžiagų, jis gali susimaišyti su medžio anglimi, išsiskiria lakiųjų organinių junginių, paliekant nemalonų skonį maiste ir kenksmingas medžiagas. 6. Suvaldyti ugnį. Kai riebalai maiste nuvarva ant anglies ugnies, jie užsidega liepsna, kuri gali policiklinių aromatinių angliavandenilių kancerogenų maiste. Norint sumažinti liepsną, geriausia rinktis liesą mėsą arba nupjauti riebalų perteklių, nuimti paukštienos odą. Be to, jūs taip pat turėtumėte paruošti vandens butelį, kai liepsna užsiliepsnoja, gali greitai užgesinti ugnį, atvėsinti. Septyni. Mėsa turi būti gerai pašildyta. Mėsą reikia kepti pakankamai ilgai, kad kietasis jungiamasis audinys virstų želė, o krūtinėlę (pvz., vištienos krūtinėlę) reikia kepti 14 minučių ne žemesnėje kaip 74 laipsnių temperatūroje, o šonkaulius – keturias minutes. , šukutės (kurios turi labai mažai jungiamojo audinio) užtrunka 2-3 min.
