Barbekiu yra vienas iš ankstyviausių virtų maisto metodų, kuriuos įsisavino mūsų protėviai. Barbekiu yra vienas iš smagių ir lengvai įvaldomų iškylų metodų, kai dalyvaujame lauko veikloje. Barbekiu gali tiesiogiai kepti maistą, naudojant malkų, anglies, anglies ar kitų energijos šaltinių šiluminę spinduliuotę. Barbekiu metodai taikomi ne tik gyvūninės kilmės žaliavoms, tokioms kaip mėsa, paukštiena ir žuvis, bet ir augalinėms žaliavoms, ryžiams, makaronams ir kitoms žaliavoms. Kepsninę galima suskirstyti į šiuos tipus:
1. Atviras kepimas
Tai metodas, kad keptos žaliavos yra marinuotos prieskoniais ir kepamos ant geležies rėmo ir geležies tinklelio ant atviros viryklės, ugnies duobės ar laužo. Naudojant atvirą kepimo būdą, dėl koncentruotos ugnies kepimo metu būtina dažnai pasukti, kad jis būtų tolygiai šildomas. Taip pat būtina suvokti atstumą nuo ugnies, kad būtų užtikrintas vidinės ir išorinės brandos nuoseklumas. Pagal įvairius kepimo įrankius atviras kepimas gali būti suskirstytas į šakutės kepimą, skrudintą sūnaus kepimą ir stygų kepimą. Šakutės kepimas yra šakutės žaliavos su geležies ar bambuko ilgomis lazdelėmis ir medžių šakutėmis, ir kepti juos pakartotinai ant ugnies. Jis tinka kepti visą vištieną, antis, žuvį, didelę mėsą ir kitas dideles gyvūnų žaliavas. Skrudintos sėklos yra būdas uždėti geležinį tinklą arba ploną skalūną ant ugnies, supjaustyti žaliavas į plonus ar mažus gabalus ir valgyti juos kepant ant jo. Pavyzdžiui, korėjietiška kepsninė ir japoniška kepsninė. Kitas yra styginių skrudinimas. Maži žaliavų gabalai yra suverti kartu su geležies ar bambuko auginiais ir kepami ant ugnies, pvz., Sindziango kepta avienos styga.
2. Purvo kepimas
Vištienos, žuvies ir kitų žaliavų marinavimo prieskoniais metodas, apvyniojant juos kiaulių tinklo aliejumi ir lotoso lapais, tada sandariai apvyniojant geltonu purvu ir kepant juos ugnyje. Kepimo metu ugnis neturėtų būti per didelė, ir ji turėtų būti dažnai pasukama. Kai virinama ir kepama, jei randama įtrūkimų, jie turi būti nedelsiant užsandarinti geltonu purvu, kad būtų išvengta degimo ir viduje esančių žaliavų, dėl kurių išdegė oda.?
3. Bambuko kepimas
Bambuko kepimas taip pat vadinamas statinės kepimu. Įdėkite skrudintas žaliavas, pvz., Mėsą, paukštieną, daržoves ir ryžius, į bambuko statinę ir kepkite jas ant ugnies, kol jie subręsta po sandarinimo. Atkreipkite dėmesį į Nanzhu arba moso bambuko statinės pasirinkimą, kurio ilgis yra 30-40 cm, skersmuo yra didesnis nei 10 cm, bambuko mazgai abiejuose galuose ir geras sandarinimas. Užpildę žaliavas, būtinai sandariai užsandarinkite bambuko burną, nenaudokite per daug ugnies ir nuolat pasukite bambuko statinę, kad ji būtų tolygiai šildoma, Po skrudintų ir virtų bambuko vamzdis yra padalintas maistui. Originalus skonis taip pat turi bambuko kvapą.
